«Вкусный» сюжет, который особенно оценят гурманы, и, возможно, не оценят любители диет. Уха в виде спагетти или мусс со вкусом томатов. В небольшом райцентре учащиеся лицея постигают секреты молекулярной кухни. Направление считается одним из самых сложных и требует в том числе досконального знания химии, сообщили в программе Новости «24 часа» на СТВ.
Необычный факультатив несколько лет назад появился в Кобринском профлицее сферы обслуживания. Учащиеся завоевывают места на конкурсах кулинарного мастерства, а выпускники получают приглашения на работу в лучшие рестораны. Вкус, разложенный на молекулы.
Такой сельди под шубой не знает советский ГОСТ, уверен семнадцатилетний брестчанин Иван Бутько. Спагетти из свекольного сока, бурачный майонез и пышная свекольная пена – молекулярная основа традиционного блюда. Чтобы достичь нужного результата, необходимо четкое знание свойств ингредиентов и основ химии.
Молекулярная кухня – одно из самых технически сложных направлений кулинарии. Повара часами бьются над созданием нужной текстуры, вкуса и цвета ингредиентов. Факультатив в профлицее появился четыре года назад с подачи преподавателя Натальи Концевич. Маленькое хобби выросло в отдельное направление. На каждом курсе – группа из 5-7 лучших учащихся.
Химический и технический арсенал пополнялся не один год. Диковинные ингредиенты приобретают учащиеся и преподаватель. Ведь в процессе обучения может быть до тысячи попыток. Чтобы подавать воздух для образования пены, приспособили насос из аквариума, а недавно приобрели сифон.
Повара молекулярной кухни всегда рассчитывают на эмоции тех, кто пробует. Доставить удовольствие вкусовым рецепторам и тотальный визуальный обман. Ожидание и реальность вас могут удивить.
Молекулярная кухня требует постоянного совершенствования. В планах у учащихся стажировка у одного из лучших поваров молекулярной кухни в Беларуси. Ежегодно профессиональный лицей в Кобрине выпускает 90 готовых поваров, каждого 12-го отличает владение элементом высокой кухни.
