Как влияют на организм трансжиры, которые зачастую производители добавляют в состав кондитерских изделий, стоит ли ограничивать их потребление?
Трансжирами называют видоизмененные растительные масла, которые под действием химической обработки меняют пространственную конфигурацию, приобретая неестественную транс-форму, в результате чего они становятся твердыми при комнатной температуре, плохо усваиваются организмом, оказывают негативное влияние на обменные процессы.
На их основе изготавливают искусственные кулинарные жиры и маргарины. В маргарине, спреде или кондитерском жире содержание трансжиров достигает 50%. Этот жир используется в современной пищевой промышленности для производства некоторых продуктов питания, в том числе фастфудов для улучшения вкуса и продления сроков годности продуктов питания.
Наличие трансжиров в продукте обозначается на упаковке следующим образом:
— гидрогенизированный (или частично гидрогенизированный) жир или масло;
— маргарин, trans или trans-fats;
— растительные, кулинарные, комбинированные, фритюрные, сатурированные жиры;
— заменители какао-масла.
В конце 90-х годов прошлого века стали появляться публикации, указывающие на увеличение риска сердечно-сосудистых заболеваний при употреблении продуктов, содержащих транс изомеры жирных кислот. Проведенные исследования подтвердили негативное влияние на здоровье этих искусственных жиров.
Прежде всего, трансжиры нарушают жировой обмен, увеличивая содержание условно плохого (ЛПНП) и уменьшая образование хорошего (ЛПВП) холестерина. Они также способствуют выработке эндогормонов, которые запускают воспалительный процесс в организме, что способствует отложению холестерина в стенках сосудов с образованием атеросклеротических бляшек со всеми вытекающими последствиями.
Есть информация о том, что трансжиры снижают чувствительность тканей к инсулину, повышая риск развития сахарного диабета 2 типа.
Высокий уровень плохого холестерина может также повысить риск развития гормонозависимых опухолей у женщин, в частности молочной железы.
Всемирная организация здравоохранения и мировые эксперты рекомендуют населению уменьшить потребление трансжиров до 1% в общей энергозатрате организма. Например, если вы получаете 2000 ккал в день, из трансжиров должно поступать не более 20 ккал. В пересчёте на массу это не более 2 граммов.
Правильное питание – залог здоровья
Главный врач Брестского областного центра гигиены и эпидемиологии и общественного здоровья Е.В.Ильяшева
